Desde pequeño pudo observar cuál era la dinámica de una cocina, ya que su familia disponía de un restaurante.

Durante muchos años, Antonio ha compartido diferentes experiencias en departamentos de I+D de grandes cadenas de restauración, cocinas de diversos asadores y restaurantes en Madrid, Donosti, etc. En 2004 se incorporó como cocinero en Goyo, pasando posteriormente a ser el jefe del departamento. La creatividad de sus platos la consigue en base a un esfuerzo continuo por personalizar en función de lo que el cliente requiere. Antonio se define como un autodidacta, siempre probando diferentes formas de innovar en la cocina.